반죽기하면 어떤 이미지가 떠오르시나요? 저는 어릴때 엄마가 빵만들던 모습이 떠올라요. 그때는 몰랐는데 지금와서 보니 제과제빵사분들이 얼마나 대단한지 새삼 깨닫게 되네요. 그런 제빵사분들에게 없어서는 안될 필수품인 반죽기! 하지만 너무 비싼 가격과 어려운 조작법 등으로 인해 쉽게 접근하기 힘든 주방가전 중 하나이기도 하죠. 그래서 이번엔 베이커들을 위한 반죽기 가이드를 준비했습니다.
반죽기 종류가 너무 많은데 어떤걸 골라야하나요?
가장 먼저 고려해야될 점은 용량입니다. 우리가 주로 쓰는 식빵믹스나 쿠키믹스 같은 가루류는 1kg 내외이기 때문에 10L 이상의 대용량보다는 6L ~ 8L대의 적당한 용량이면 충분하답니다.
다음으로는 모터 성능과 소음이에요. 아무래도 많은 양을 빠르게 돌려야하기 때문에 강력한 모터성능이 필수겠죠? 그리고 시끄러운건 질색이다 하는 분들은 무소음모터인지 아닌지 체크하면 될것같아요.
마지막으로 디자인이죠! 아무리 성능이 좋아도 인테리어를 해치는 못생긴 기계라면 손이 안갈수밖에 없겠죠? 예쁜 주방가전일수록 요리할 맛도 나니깐요!
반죽기와 믹서기의 차이는 무엇인가요?
믹서기는 말그대로 믹서기능만 하는 기계입니다. 하지만 반죽기는 밀가루나 액체류등을 섞고 치대서 글루텐을 형성시켜주는 믹싱과 발효과정을 거쳐 최종단계까지의 과정을 해주는 기계라고 보시면 됩니다. 즉, 손으로 힘들게 하던 작업들을 대신해주는 기계라고 보시면 됩니다.
어떤 반죽기의 형태를 골라야하나요?
우선 반죽기는 크게 스탠드형과 핸드믹서형으로 나뉩니다. 스탠드형은 말 그대로 바닥에 놓고 쓰는 형태이고, 핸드믹서형은 손으로 들고 쓸 수 있게 만든 기계라고 보시면 됩니다. 두가지 모두 장단점이 있지만 저는 개인적으로 스탠드형을 추천드립니다. 왜냐하면 일단 공간차지를 적게 하고, 소음이 적으며, 힘이 좋기 때문입니다. 또한 밀가루나 물같은 액체류를 넣고 섞어야하기 때문에 용량이 큰것보다는 작은 사이즈가 좋습니다.
업소용으로는 스탠드형/테이블형/볼타입 세가지 타입이 있어요. 이 중에서도 우리나라에서는 주로 스탠드형 믹서기를 많이 사용하는데요, 아무래도 부피가 큰 만큼 공간차지를 많이 하는 단점이 있지만 그만큼 강력한 힘을 자랑한답니다. 그리고 내구성 또한 뛰어나구요. 반면 테이블형 믹서기는 크기가 작고 보관이 용이하지만 모터힘이 약하다는 단점이 있어요. 대신 저렴한 가격이라는 장점이 있죠. 마지막으로 볼타입믹서는 말그대로 볼 안에 재료를 넣고 돌리는 방식이라 다른 기기 없이 단독으로 사용가능해서 편리하답니다.
스탠드믹서 말고 핸드믹서는 어떤가요?
핸드믹서로는 거품형 반죽을 만들기 어려워요. 그래서 대부분 머랭쿠키 같은 제과류를 만드실 때는 스탠드 믹서로 작업하시는걸 추천드리고 제빵같은 경우엔 손반죽 후 발효과정에서 폴딩작업을 해주셔야하는데 이 과정에서 손목에 무리가 갈 수 있으니 웬만하면 스탠드 믹서를 쓰시는 걸 추천드려요.
(후회경험 다수.. ㅜㅜ)
반죽기의 용량은 어떻게 선택해야하나요?
반죽기의 용량은 최소 1kg 이상의 반죽을 할 수 있도록 선택하는 것이 좋아요. 하지만 집에서 대량의 반죽을 할 일이 없다면 1kg 이하의 용량을 선택해도 괜찮아요. 또한, 반죽기는 대부분 최대 용량을 기준으로 작동하기 때문에 반죽기의 용량보다 적게 반죽을 넣어서 사용하는 것이 좋아요.
저는 1kg짜리 식빵틀 2개 분량의 반죽을 해야해서 5쿼터 짜리 대용량 반죽기를 구매했어요. 만약 소량의 반죽만을 하실 예정이라면 1kg정도의 소형 반죽기를 추천드려요. 다만 이렇게 되면 한 번에 여러번 돌려야되는 번거로움이 있으니 참고하세요.
반죽기를 구매할 때 주의해야할 점은 무엇인가요?
반죽기를 구매할 때 주의해야할 점은 바로 블레이드의 재질입니다. 블레이드의 재질이 나쁘면 반죽기를 사용할 때 블레이드가 부러지거나, 녹아내리는 등의 문제가 발생할 수 있습니다. 따라서 블레이드의 재질이 좋은 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 또한, 반죽기를 사용할 때 블레이드가 반죽에 걸리지 않도록 주의해야합니다. 그렇지 않으면 블레이드가 부러지거나, 반죽기가 고장날 수 있습니다.
반죽기 소음은 상관없나요?
소음은 크게 신경쓰지 않으셔도 되요. 왜냐면 국내산 저가형 중국산 기계들을 제외하면 대부분 조용한편이거든요. 물론 무소음급인 독일제나 미국제보다는 시끄럽지만 다른 국산기계들 보다는 훨씬 조용한 편입니다. 특히 빵반죽같은 경우엔 2시간 이상씩 돌리는 경우가 많은데 그럴때마다 시끄러운 소리가 난다면 스트레스겠죠? 그러니 최대한 조용하고 튼튼한 내구성을 가진 반죽기를 사는게 좋습니다.
저소음모델이란 뭔가요?
모터 자체의 소음을 줄인 모델을 말합니다. 대부분의 반죽기는 고속회전을 해야하므로 어쩔수 없이 소음이 발생하게 되는데요, 이를 최소화 시킨 모델들을 저소음 모델이라고 합니다. 따라서 조금이라도 조용하게 작업하고자 한다면 저소음 모델을 고르시는것이 좋습니다.
어디서 구매하면 저렴한가요?
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사실 반죽기라는게 워낙 고가이다보니 쉽게 사기 어려운 품목중에 하나죠. 그렇다고 안살수도 없고.. 제과제빵 하시는 분들이라면 필수품이니 꼼꼼히 따져보고 합리적인 선택하시길 바랍니다.
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