수비드 머신이란?
진공포장 된 재료를 물속에서 장시간 조리해서 익히는 요리 기구입니다. 비드라는 단어 자체가 프랑스어로 진공 포장하다 라는 뜻이래요. 즉, 고기를 진공포장해서 저온에서 장시간 익혀내는 조리법이죠. 음식물 내부의 수분을 유지하면서 맛과 향을 보존하기 위해 고안된 방법이에요. 이 방식 덕분에 스테이크나 닭가슴살 같은 육류 뿐만 아니라 생선류까지도 부드럽게 익힐 수 있어서 최근 많은 사람들이 찾고 있답니다. 하지만 시중에 나와있는 다양한 종류의 수비드 머신 중 어떤걸 골라야할지 막막하신 분들을 위해서 준비했습니다.
수비드란 무엇인가요?
수비드란 밀폐된 비닐봉지에 담긴 음식물을 미지근한 물 속에 오랫동안 데우는 조리법이에요. 물의 온도는 재료에 따라 다르게 설정하는데 육류는 60°C~70°C, 해산물은 55°C~60°C 가 적당하답니다. 이렇게 하면 겉과 속이 골고루 가열되고 수분증발이 최소화되어 맛과 향이 보존되는 장점이 있어요.
수비드 기계 종류가 많던데 차이점이 뭔가요?
수비드 기계는 크게 2가지로 나눌 수 있어요.
첫번째는 워터배스형(밀폐형, 튜브형)이고 두번째는 수조형 입니다. 워터배스형은 물탱크 안에 넣고 가열하는 방식이고 수조형은 수조안에 식재료를 넣고 가열하는 방식이에요. 각각 장단점이 있으니 자신에게 맞는 형태의 기계를 선택하면 됩니다.
워터배스형은 물의 양 조절이 자유롭다는 장점이 있지만 열전도율이 낮아서 오래 걸린다는 단점이 있어요. 또한 뚜껑이 꽉 닫히는 구조라 외부 공기 유입이 차단돼요. 따라서 고기류같이 냄새가 많이 나는 재료들을 이용해도 부담없이 쓸 수 있죠. 다만 내부 압력이 높아지면 폭발 위험이 있어서 일정 이상의 기압이 올라가면 배출되는 안전장치가 있는지 반드시 확인해야 합니다. 반면 수조형은 말 그대로 수조 안에 물을 채우고 그 안에 식재료를 넣어 익히는 방식이에요. 이 때 물의 온도나 시간 등을 조절하기 위해서는 전용 컨트롤러가 필요한데 대부분의 브랜드에서 제공하고있어요. 하지만 별도의 컨트롤러 없이 스마트폰 앱만으로 조작이 가능한 제품도 있으니 참고하세요. 빠른시간내에 익힐 수 있다는 장점이 있지만 물의 양조절이 어렵다는 단점이 있죠.
개인적인 경험상 처음 구매하실 때 워터배스형(밀폐형, 튜브형)을 구매하시는 것을 추천드립니다.
어떤 브랜드의 수비드머신을 사는게 좋을까요?
가장 먼저 고려해야할 부분은 역시 성능이겠죠? 대부분의 수비드머신은 수조 용량 대비 저렴한 가격이라는 장점이 있지만 그만큼 내구성이 떨어지는 단점이 있어요. 따라서 몇 번 사용하다보면 고장나는 경우가 많다고 합니다. 그렇기 때문에 AS가 확실한 브랜드의 제품을 구입하는 것이 좋습니다. 그래서 너무 저렴한 제품보다는 적당한 가격대의 제품을 추천드려요. (저가형은 a/s정말 자주 받아야 합니다 ㅠㅠ.. 경험담입니다..)
어떤 모델을 사야할까요?
먼저 수비드머신의 용량은 조리하려는 음식의 양에 따라 다르게 선택할 수 있습니다. 보통 수비드머신의 용량은 5L~10L 사이로 나뉘어져 있습니다. 가정에서 사용할 때는 5L 정도의 용량이면 충분하지만, 대량으로 요리를 하거나 상업용으로 사용할 때는 10L 정도의 용량이 필요합니다. 또한, 수비드머신의 용량이 클수록 물이 많이 필요하기 때문에 물 사용량에 대한 고민도 필요합니다.다음으로 소음문제 인데요. 이건 개인차가 있겠지만 조용한 곳에서 주무시는 분이라면 조금 신경쓰일수도 있어요. 그러니 최대한 무소음 쪽으로 알아보시는 걸 추천드립니다. 그리고 수비드머신의 기능 중 가장 중요한 것은 물온도와 물의 유동성입니다. 이 두 가지 기능이 좋을수록 더 맛있는 음식을 만들 수 있습니다. 따라서 수비드머신을 구매할 때는 물온도와 물의 유동성을 확인하는 것이 좋습니다.
마지막으로 A/S 부분인데요. 아무래도 고가의 장비이다보니 고장날 확률이 높아요. 그럴때마다 수리비 걱정없이 편하게 쓸 수 있도록 국내 정식 수입업체인지 아닌지 꼼꼼히 따져보고 구매하세요.
진공포장기와 수비드머신 둘 다 있어야하나요?
아니요! 그렇지 않습니다. 우선 진공포장기는 말 그대로 포장을 하는 기계이기 때문에 반드시 수비드머신이 없어도 됩니다. 다만 한가지 주의해야할 점은 진공포장기로 밀봉하기 위해서는 고기나 생선 등 식재료 자체에 물기가 없어야한다는 점이에요. 만약 물이 있다면 진공포장기 내부에 습기가 차서 제대로 밀봉되지 않을 수 있으니 유의하세요!
수비드머신을 사용하는 방법은 어떻게 되나요?
수비드머신을 사용하는 방법은 매우 간단합니다. 먼저 수비드머신에 물을 넣고 물의 온도와 시간을 설정합니다. 그리고 음식을 봉투에 넣고 물에 넣어주면 됩니다. 이후 수비드머신이 물을 끓이고 음식을 조리합니다. 수비드머신을 사용할 때 가장 중요한 것은 물의 온도와 시간입니다. 물의 온도와 시간을 정확하게 설정해야 음식이 맛있게 조리됩니다. 따라서 수비드머신을 사용할 때는 물의 온도와 시간을 정확하게 설정하는 것이 중요합니다.
통상적으로 가능한 조리시간과 권장되는 조리시간은 얼마나?
일반적으로는 최대 72시간까지 설정가능하며 시간이 길수록 고기가 부드러워집니다. 단, 너무 오랜시간 조리하게 되면 육즙이 빠져나갈 수 있으므로 주의해야 합니다. 권장되는 조리시간은 내용물에 따라 조금씩 다르니 레시피를 참고하세요
수비드머신으로 어떤 음식을 만들 수 있나요?
수비드머신으로는 다양한 음식을 만들 수 있습니다. 수비드머신을 사용하면 고기, 생선, 채소 등 다양한 음식을 맛있게 조리할 수 있습니다. 또한 수비드머신을 사용하면 음식의 영양분을 보존할 수 있습니다. 수비드머신으로 조리한 음식은 부드럽고 맛있으며 영양분도 보존되기 때문에 건강에도 좋습니다.
어떤 고기를 어떻게 조리해야 맛있나요?
고기마다 최적의 시간과 온도가 다르기 때문에 제조사에서도 추천온도와 시간을 알려주고 있어요. 예를들어 돼지고기 목살은 40분동안 75°C 로 익혀야 부드럽고 맛있다고 하네요. 소고기 안심은 1시간 동안 70°C 로 익히면 육즙이 풍부해진다고 합니다. 물론 개인 취향에 따라서 조절해서 드시면 됩니다!
수비드 전용고기 부위는 따로 있나요?
일반적으로 스테이크 용 소고기 등심부위를 많이 사용하는데요, 돼지고기 목살로도 충분히 맛있는 수비드요리를 즐길 수 있답니다. 다만 지방이 적은 부위이기 때문에 오래 익혀야 하고 소금간을 조금 세게 해야한다는 점 참고하세요~
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수비드머신은 처음 사용하는 분들에게는 생소한 가전제품일 수 있습니다. 하지만 수비드머신을 사용하면 음식을 맛있게 조리할 수 있고 영양분도 보존할 수 있습니다. 따라서 수비드머신을 구매하시는 분들은 물의 온도와 시간을 정확하게 설정하고 음식을 맛있게 조리해보시길 바랍니다.
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