주방용품 중 도마는 요리시 재료를 다듬거나 썰 때 필수적인 도구입니다.
특히 원목 소재의 도마는 위생과 안전성 면에서 다른 재질과는 비교하기 어려울 정도로 뛰어난 장점을 가지고 있어서 많은 주부들이 선호하는데요. 최근에는 환경호르몬 등 유해물질 논란으로 플라스틱 도마 대신 친환경소재의 목재 도마를 선택하는 사람들이 늘고있습니다. 하지만 종류가 다양해서 어떤 걸 골라야 할지 모르는 경우가 많은데요. 이번 기회에 제대로 된 정보를 알고 좋은 상품을 구입하면 어떨까요?
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원목 도마는 무조건 다 좋을까요?
나무마다 특성이 다르기 때문에 같은 수종이라도 무늬나 색상 차이가 날 수 있고, 옹이 부분에서는 간혹 벌레먹은 자국이 보일수도 있지만 이는 자연스러운 현상이기 때문에 크게 걱정하지 않으셔도 됩니다. 또한 천연오일 마감처리 되어있는 제품이라면 안심하셔도 됩니다.
원목 도마라는데 왜 이렇게 비싸죠?
사실 저렴한 편은 아니죠. 시중에 판매되는 대부분의 나무도마는 통원목이 아니라 MDF(Medium Density Fiberboard) 합판 위에 천연무늬목을 붙여 만듭니다. 따라서 내구성이 약하고 쉽게 변형될 수 있죠. 반면 통원목인 경우엔 두께가 두껍고 무게감이 있어서 칼질시 손목에 무리가 가지 않고 칼자국도 적게 남는답니다. 또한 건조과정에서도 차이가 나는데요, 화학약품 처리 없이 자연건조 시킨 목재는 수분 함유량이 적어 세균 번식 위험이 적습니다.
원목나무 도마라고 다 같은 도마인가요?
나무도마는 크게 하드우드와 소프트우드로 나눌 수 있어요. 쉽게 말해서 단단한 나무냐 부드러운 나무냐 하는건데요. 우선 단단할수록 칼자국이 적게 남고 오래 쓸 수 있답니다. 대표적인 하드우드는 월넛, 오크, 티크 등이 있고 이 중에서도 고급 수종인 월넛과 오크가 인기가 많아요. 반면에 소프트우드는 비교적 저렴한 편이고 무게가 가벼운 대신 물에 약하다는 단점이 있어요. 캄포, 편백, 메이플, 체리 등이 해당됩니다.
또한, 원목나무 도마라도 어떻게 가공했는지에 따라서 천차만별이랍니다. 우선 크게 통원목과 집성목으로 나뉘는데요, 통원목은 말 그대로 통나무를 잘라서 만든 도마이고, 집성목은 여러개의 작은 목재들을 붙여서 만든 도마입니다. 아무래도 접착제를 사용해서 붙이다보니 내구성이 떨어질 수 밖에 없겠죠? 그리고 두번째로는 무늬목(시트지) 입니다. 시트지를 붙인 도마는 저렴한 가격이지만 물에 취약하다는 단점이 있죠.
엔드그레인 도마란 무엇인가요?
나무결의 방향을 서로 엇갈리게 교차시켜 만든 도마라고 해서 이름 붙여진 엔드그레인 도마는 기존 통원목도마와는 달리 양면 모두 사용가능하며 칼자국이 거의 남지 않아 오래 쓸 수 있다는 장점이 있습니다. 또한 세균번식을 막아주는 효과가 있고 칼질 시 손목에 무리가 가지 않는다는 점도 큰 특징이죠.
원목과 무늬목중 어떤것이 좋은가요?
사실 둘다 같은 말이에요. 원목이라는 단어 자체가 통원목을 의미하는데, 가공 과정에서 목재의 겉면을 얇게 벗겨내어 나뭇결 모양을 그대로 살린 형태를 말합니다. 즉, 원목 = 무늬목 이라고 보시면 됩니다.
어떤 나무가 좋을까요?
가장 대표적인 수종으로는 월넛, 오크, 메이플, 체리, 티크, 벚나무 등이 있습니다. 이 중 호두나무 계열인 월넛과 참나무 계열인 오크는 고급수종으로 분류되며 특히 월넛은 특유의 진한 색감과 나뭇결이 아름다워 주방용품 뿐만 아니라 가구재로도 널리 쓰입니다. 다만 고가이기 때문에 부담스러울 수 있고, 물에 약하다는 단점이 있습니다.
제 추천드리는 수종은 캄포나무, 편백나무, 느티나무 등 다양한 종류의 나무들이 있지만 아무래도 항균작용이 뛰어난 편인 편백나무나 피톤치드 함량이 높은 캄포나무가 인기가 많습니다. 특히 캄포나무는 호주산 캄포나무가 유명한데, 이 경우 일본산과는 달리 향이 진하고 오래 지속된다고 하네요. 이 나무는 항균작용이 뛰어나고 특유의 향이 강해 세균 번식을 억제한다고 알려져 있습니다. 또한 100% 통원목이기 때문에 나뭇결이 살아있고 자연스러운 무늬가 매력적이죠. 게다가 다른 목재에 비해 가볍고 단단하며 칼질 시 손목에 무리가 가지 않아 주부들에게 특히 인기라고 하네요.
관리방법은요?
나무도마는 칼집이 나면 틈 사이로 음식물이 들어가거나 곰팡이가 생길 수 있으므로 주기적으로 사포질을 해주는 것이 좋습니다. 이때 거친 사포로 표면을 문지르면 흠집이 날 수 있으니 부드러운 사포로 문질러 주세요. 그리고 나무도마는 플라스틱처럼 세제로 닦으면 안되는건가요? 정답은 NO! 입니다. 나무도마 역시 설거지하듯이 물로 씻어주면 되는데요. 다만 너무 뜨거운 물보다는 미지근한 물로 씻어야 합니다. 그리고 마른행주로 물기를 닦아준 후 햇빛에 말려주는것이 좋습니다. 이 때 직사광선 아래에서는 변형이 올 수 있으니 그늘진 곳에서 말려주세요. 또한, 사포질후 오일칠을 해줄때 올리브유같은 식물성 오일은 산패되기 쉬워서 좋지 않아요. 포도씨유나 카놀라유같이 발연점이 높은 기름을 추천드려요. 다만 올리브유도 충분히 효과가 있으니 걱정말고 쓰셔도 된답니다. 너무 자주하면 오히려 안좋다고 하니 1년에 2~3회 정도면 충분하답니다. 그리고 한가지 더 베이킹소다 활용방법입니다. 미지근한 물에 베이킹소다를 풀어서 10분정도 담궈둔 후 부드러운 수세미로 닦아내면 끝! 간단하죠? 이렇게 주기적으로 관리해주면 오랫동안 새것처럼 사용할 수 있답니다.
나무도마 보관시 주의사항은요?
나무도마는 건조시킬때 세워서 말리는 것이 좋은데요. 이때 무거운 도마를 바닥에 두면 휘어지거나 갈라질 수 있으므로 반드시 받침대를 이용해야 합니다. 만약 부득이하게 눕혀야 한다면 통풍이 잘 되도록 구멍을 뚫어두는 것이 좋아요. 이렇게 세워둔 채로 1~2시간 지나면 자연스럽게 마르기 때문에 굳이 뒤집어 말리지 않아도 됩니다. 또한, 얼룩제거 방법은 음식물이 묻었을 경우 뜨거운 물에 적신 행주를 올려놓고 10분후에 수세미로 닦으면 깨끗해져요.
어떤 나무재질이 좋나요?
가장 많이 쓰이는 캄포나무(녹나무)는 항균작용이 뛰어나 세균번식을 억제하며 특유의 향이 좋아 주방냄새 제거에도 효과적입니다. 편백나무는 피톤치드 함량이 높아 살균효과가 뛰어나고 습기제거 및 곰팡이 번식억제 효능이 있으며, 오크나무는 나뭇결이 아름답고 단단하면서 탄력성이 좋습니다. 월넛나무는 내구성이 좋고 수축률이 적어 변형이 적으며 고급스럽고 중후한 느낌을 줍니다.
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지금까지 나무도마 구입요령에 대해 알아봤는데요, 조금 도움이 되셨나요? 예쁜 디자인뿐만 아니라 실용성까지 갖춘 나무도마야말로 진정한 살림꾼 아이템이 아닐까 싶습니다. 다음시간에도 알찬 정보로 찾아뵙겠습니다. 감사합니다.
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